認(rèn)識(shí)無所不在的化學(xué)食品添加物

如果你每日去超市逛時(shí)，特意看看現(xiàn)售這些食品的現(xiàn)況。你會(huì)發(fā)現(xiàn)食品中添加防腐劑、人工色素、人工調(diào)味劑的現(xiàn)象越來越嚴(yán)重，已經(jīng)成為普遍現(xiàn)象。隨便看一包餅干零食，居然防腐劑添加了兩、三種，為了耐放、不變質(zhì)廠商做了雙重保障，甚至三重保障。不僅中國，在美國的超市，幾年前就發(fā)有很多冷凍食品與鋁罐汽水里面，都加了防腐劑。顧客在買回去的路上或儲(chǔ)存期間，不會(huì)退冰變壞或漏氣變質(zhì)，所以顧客就更沒有理由退貨了，對(duì)廠商來說更是小投資省大麻煩。

好吃、好看，但卻不健康

大家都愛吃的香香軟軟的面包、蛋糕、饅頭、餅干等食品，這些食物為了要蓬松可口好吃，為了聞起來香噴噴，引人食欲，里面都或多或少添加了乳化劑、膨松劑、香料等，為了加工方便，有些品類要用的油可能就是氫化油(含反式脂肪酸，容易導(dǎo)致心血管疾病)。

食物要好看鮮艷奪目，在制作時(shí)可能會(huì)加漂白劑，如果希望食物中帶一些黏稠性，在制程中就會(huì)加點(diǎn)黏稠劑。

此外，為了讓食物好吃即有彈性又能防腐，可能就會(huì)加一些硼砂、結(jié)著劑；想讓食物呈現(xiàn)鮮紅色澤，這時(shí)食物里就有可能加一些保色劑、防腐劑(亞硝酸鹽)了，像大家一向愛吃的菜干(金針干、高麗菜干、白木耳、竹笙)、果干(柿干、芒果干、鳳梨干)為了保持鮮艷的顏色，就會(huì)用二氧化硫(漂白劑)來進(jìn)行熏蒸。

女孩子們愛吃的蜜餞，為了保持鮮艷的顏色，就要先漂白再染色，再加防腐劑、人工甘味料如糖精、甜精等，看了真是讓人垂涎尺。

連飲料中也是充滿著添加物，香料、色素、人工甘味料、品質(zhì)黏劑，你相信嗎？這些漂亮的飲品是由這么多的加工物合成的。

這些防腐劑、漂自劑、乳化劑、黏稠劑、人工甘味劑、品質(zhì)改良劑、色素、糖精……都稱之為“食品添加物”。它們?cè)谖覀兊娘嬍成钪校瑤缀跏前缪葜鵁o所不在的角色。

什么是食品添加物？對(duì)我們的健康有什么影響呢？

智慧的古人早就會(huì)用天然食品添加物。

智慧的古人沒有冰箱，無法保存食物，因此會(huì)將打獵得到的牲畜，用腌、熏、風(fēng)干的方法來保鮮：如果過多的蔬果類食物無法完，就用干、泡、腌、漬、醬的方法來保存；想要食物顏色鮮艷，就會(huì)用紅花、紅面來烹調(diào)紅色的肉類、蛋類。

我們的祖先很早就會(huì)用天然的香辛料，像新鮮的蔥、姜、蒜、芫荽，干燥過的五香粉、八角、花椒、桂花、紫蘇；香菇、海帶、黃豆芽可以熬湯達(dá)到食物的鮮美味；如果要食物彈性有筋道，祖先就會(huì)用人工的捶、搗法。這一些，都是天然的食品添加物。

二十世紀(jì)開始，隨著化學(xué)技術(shù)與化學(xué)工業(yè)的發(fā)達(dá)，人工食品添加物的開發(fā)與應(yīng)用產(chǎn)生戲劇性的轉(zhuǎn)變。產(chǎn)品的色、香、味、質(zhì)感，大幅“提升”，強(qiáng)烈誘惑消費(fèi)者的喜好，而且一旦習(xí)慣了人工食品添加物，很多人就踏入了不歸路，持續(xù)沉迷其中，無法自拔，食品添加物已成了不可抗拒的致命吸引力。

何謂食品添加物？

食品添加物的定義是：“食品之制造、加工、調(diào)配、包裝、運(yùn)送、貯存等過程中，用以著色、調(diào)味、防腐、漂白、乳化、增香、安定品質(zhì)、促進(jìn)發(fā)酵、增加稠度、防止氧化或其他用途而添加于食品或接觸于食品之物質(zhì)。”

因此，食品添加物有以下的特點(diǎn)：

1、食物中原本不存在，是為了某種目的，在食品制造加工過程中特地加進(jìn)去的。

2、不能單獨(dú)食用。

3、使用量很少，約為百分之一以下，常常只能有幾個(gè)ppm(百萬分之一，例如：一公斤食物加入千分之一克的添加物為一ppm)。所以誤用時(shí)的影響很大，可能會(huì)高達(dá)一百到一千倍。如果無德廠家為了美觀、防腐、降低成本，而添加了有害的添加物，這樣就會(huì)危害了消費(fèi)者健康，甚至?xí)|法。

4、合法的食品添加物是要申請(qǐng)，經(jīng)主管機(jī)關(guān)查驗(yàn)登記，并發(fā)給許可證才可上市販賣使用。